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錢江(jiang)晚報—小時新聞(wen)記者 唐旭鋒

作為端午節的民俗食品，粽子(zi)在中(zhong)國(guo)具(ju)有特殊的文化含義。

在眾多(duo)口味的粽(zong)子(zi)里，浙江嘉興粽(zong)子(zi)更是獨樹(shu)一幟，甚至(zhi)已(yi)經成了粽(zong)子(zi)的代(dai)名詞(ci)。

嘉(jia)興也產(chan)生了不少百年(nian)品牌，如(ru)五芳齋、御(yu)莊園(yuan)等。

據(ju)統計(ji)，嘉興(xing)粽子目前占據(ju)國(guo)內一半以上市場，但在(zai)國(guo)際市場沒有(you)什么(me)名聲(sheng)，特別是(shi)嘉興(xing)肉粽，一個也出不了口，這主要受限于粽子缺乏國(guo)際標(biao)準，而每個國(guo)家(jia)對這類食(shi)品(pin)的標(biao)準要求也不一樣。

小時新聞記者剛剛獲悉(xi)，近日在印度召開的一(yi)項(xiang)國(guo)際會議上(shang)，粽(zong)子(zi)國(guo)際標準(zhun)獲得(de)立項(xiang)，有(you)兩家嘉興(xing)的粽(zong)子(zi)企業在會上(shang)參與標準(zhun)立項(xiang)工作，這意味著(zhu)嘉興(xing)粽(zong)子(zi)離(li)順利“出海(hai)”更近一(yi)步。

“這也是屬于(yu)全行業的重要(yao)時(shi)刻，中國傳(chuan)統(tong)食品(pin)的走出(chu)去，不僅是經濟考量，也是文(wen)化輸出(chu)。”中國商業聯合會標準工作部有關負責人表示。

1】中國提交的餃子、粽(zong)子標(biao)準獲立(li)項，五芳齋、御(yu)莊園(yuan)成為粽(zong)子代表

9月下旬在印度果阿召開的第21屆國際法典委員會亞洲區域協調會。中國農業農村部、衛計委、商業聯合會相關代表率四家中國企業，他們分別是河南的兩家餃子企業和浙江嘉興的兩家粽子企業。

嘉興粽子(zi)技術研(yan)究(jiu)院(yuan)院(yuan)長(chang)、浙(zhe)江御莊園食品(pin)有限公司董事長(chang)陳克華(hua)告訴(su)小時新聞記者，和他(ta)一起參會的(de)還有浙(zhe)江五芳(fang)齋品(pin)質中心總(zong)經理陳召桂(gui)。

會上，中(zhong)國代表團提出的《速凍餃子》和(he)《粽(zong)子》兩項國際標準提案通過立項審查(cha)正式立項。這(zhe)意味(wei)著(zhu)，這(zhe)兩項產品的CAC標準將以中(zhong)國標準作為范本(ben)來起草。 

（左右分別為(wei)陳克華和陳召(zhao)桂）

2】粽子要有國際標準，太難！想要出口賺外匯，更難！  

“其實(shi)，粽子(zi)標準的立項比餃子(zi)難度要大得(de)多。”陳(chen)克華說，因為在亞洲(zhou)，日本(ben)、泰國、越南、菲(fei)律賓、馬(ma)來西亞都有(you)粽子(zi)，甚至美洲(zhou)的墨西哥(ge)也有(you)自己(ji)的粽子(zi)，但(dan)叫(jiao)法不同。像日本(ben)的粽子(zi)，中文(wen)翻譯過(guo)來就叫(jiao)茅(mao)卷(juan)。

每個國家(jia)都有(you)自己(ji)的(de)(de)(de)“粽(zong)子”，其(qi)適(shi)用標(biao)準或(huo)法規(gui)差別較大(da)。例(li)如，對(dui)包(bao)裹粽(zong)子的(de)(de)(de)箬葉、蘆葦(wei)葉等，以及添加劑、粽(zong)子的(de)(de)(de)殺(sha)菌和(he)真空包(bao)裝工藝(yi)都有(you)不同(tong)要(yao)求。區域內缺少可(ke)共同(tong)認(ren)可(ke)的(de)(de)(de)商品標(biao)準，這阻礙(ai)了粽(zong)子的(de)(de)(de)國際貿(mao)易流通(tong)。 

（亞洲一些國家的(de)粽子，與中國粽子還是(shi)很較大區別）

中國(guo)是全(quan)球最大(da)的(de)粽子生產國(guo)，據(ju)中國(guo)粽子行(xing)業協會發布的(de)一項數據(ju)，今年以來，國(guo)內網絡渠道銷售的(de)粽子總額就(jiu)已(yi)經(jing)突破7000億元。

盡管我國(guo)已經是粽子(zi)生產大國(guo)，但每年出(chu)(chu)(chu)口的(de)量(liang)卻微(wei)乎其微(wei)。 陳克華舉了個(ge)例子(zi)，“像我們嘉興的(de)素(su)粽，有(you)一定的(de)出(chu)(chu)(chu)口量(liang)。但是，含有(you)動物肉和油脂的(de)肉粽，卻很難(nan)走出(chu)(chu)(chu)去。因為進口國(guo)不相信(xin)你的(de)食(shi)品安全質量(liang)。

而一(yi)旦有了國(guo)(guo)際標準，只要符合標準，外面的市場就會向中國(guo)(guo)粽子開放(fang)，這將大(da)大(da)打開嘉興粽子走出去的銷路。

（嘉興五芳齋生產車間，工(gong)人正在檢(jian)查剛出籠的粽子(zi)。視覺中(zhong)國圖）

3】今(jin)后(hou)粽子(zi)的國際標準，會以(yi)中國提(ti)案為藍本

錢江晚(wan)報·小時(shi)新聞記者采訪了參會(hui)的(de)中國(guo)商業聯(lian)合會(hui)標(biao)準工作部處長劉(liu)振(zhen)宇。據介紹，擬(ni)議(yi)粽子標(biao)準包括粽子的(de)統一英文(wen)名以(yi)及產品定義。

“我們(men)定義的(de)粽子(zi)，應(ying)該是(shi)由糯米為(wei)主(zhu)要原料(liao)，添(tian)(tian)加(jia)或(huo)不添(tian)(tian)加(jia)豆類、水果(guo)、果(guo)仁、肉禽蛋及其(qi)(qi)制品(pin)等配料(liao)，配料(liao)所占比例一般(ban)不超(chao)過粽子(zi)總重的(de)40%，以箬葉等完(wan)全包(bao)裹成型，由棉線等捆扎后(hou)(hou)，經蒸煮(zhu)(zhu)熟制，使其(qi)(qi)具(ju)有(you)粽子(zi)固有(you)的(de)風(feng)味與組織形態特征(zheng)的(de)食品(pin)。經蒸煮(zhu)(zhu)熟制后(hou)(hou)，采用真空(kong)包(bao)裝或(huo)經速凍加(jia)工后(hou)(hou)，分別在(zai)常溫或(huo)低溫條件下進行(xing)貯存運(yun)輸。”

此(ci)外，擬議標準還(huan)包括加工過(guo)程、基(ji)本(ben)成(cheng)分和(he)質量指標、食(shi)品添加劑、污染物、衛生指標、包裝、儲存和(he)運輸方(fang)法、標簽(qian)要求(qiu)、抽樣和(he)分析(xi)方(fang)法等。

“我們(men)的(de)提(ti)案在(zai)討(tao)論中(zhong)，其他相關國家也(ye)有意(yi)見參與，但由于是中(zhong)國主導(dao)立項(xiang)，其最(zui)終(zhong)形成的(de)標準內容肯定會以中(zhong)國提(ti)案為藍本。”劉振(zhen)宇說。

（嘉興五芳齋工業園區，每年生產數億只粽子。視(shi)覺(jue)中國(guo)圖(tu)）

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嘉興粽子年產值300億(yi)，蛋黃粽最受寵

粽(zong)子在嘉興(xing)的(de)歷史(shi)，最晚可(ke)追溯到(dao)明代。至清(qing)(qing)朝末期，嘉興(xing)城鄉一帶，每逢過年、清(qing)(qing)明節、端(duan)午節，幾乎(hu)家家戶戶都要(yao)包(bao)粽(zong)子。除(chu)了傳統習俗(su)的(de)影響，嘉興(xing)地(di)區悠久的(de)點心文化，也(ye)推動了粽(zong)子制作技藝的(de)發展。

2018年(nian)，嘉興粽子年(nian)產值近300億元。粽子通常(chang)采用(yong)真(zhen)空包裝，保質期多為常(chang)溫下6個月。在諸多口味(wei)中(zhong)，蛋黃粽成(cheng)為銷售冠軍，豆沙(sha)、鮮肉(rou)粽緊隨其(qi)后。

粽子已是嘉興當地的文化名(ming)片。百年以來(lai)，產生了如五芳齋、御莊園、真真老老、昌(chang)記、南湖齋等著名(ming)品(pin)牌。

目前，嘉興每年初夏都會舉辦粽子節，同時嘉興還(huan)擁有全國唯(wei)一的粽子文(wen)化主題(ti)博物館(guan)。

本文來源：在浙里